Kinako
Kinako är rostat sojamjöl.
Man rostar sojabönor först, sen maler dem mycket fint. Det smakar nötigt och är nyttigt. Vi blandar kinakon med socker och använder det många japanska efterrätter. Jag tycker om kinakon jättemycket men det är svårt att hitta i Sverige, så brukar jag be min mamma i Japan att skicka det.
Jag vill rekommendera kinakon och skriva flera recept, men jag kan inte göra det om man kan inte få tag på kinakon. Jag undrade hur man får tag på kinakon och när jag frågade på Facebook så fick jag flera tips. Man kan köpa det i japanska mataffärer eller på nätet. (Japanska mataffärer som Japanska torget eller JFK som har nätshop också.)
Någon sade att man kan det göra själv, men jag trodde det var för svårt att göra. Jag googlade det när jag precis kom till Sverige, men fick bara veta att man måste ha en bra kvarn. Några japaner provade att rosta sojamjöl men det funkade inte, de sade att det inte smakade gott, inte alls som kinakon. Men hon som gav förslaget att göra själv gav mig en länk om hur man lyckades att göra kinako själv med att rosta sojamjöl. Då tänkte jag att jag måste prova det själv.
Så jag provade att rosta sojamjöl som skrevs i länken. Det står så här:
-------------------------------------------------------------------------------------
In a 1-quart saucepan, put about 3 tablespoons of soy flour. Heat it over medium-low heat, stirring occasionally for 1 minute. As the pan and flour heat up, you have to stir it more often and then constantly. Ramp up your stirring after the first minute and then keep stirring for about 5 minutes more, until very fragrant. The soy flour will give off a funny toasty, popcorn-like smell that verges on seeming burnt. Near the end, pick up the saucepan and stir the flour to control the toasting. The flour will darken quickly at this stage so monitor it carefully. You want a tan color like café au lait and delicate nutty flavor. Err on the lighter side as you can always toast it some more but you cannot go backwards.
Transfer the toasted soy flour to a small bowl and let it cool completely before using.
--------------------------------------------------------------------------------------
Så jag skulle att säga att rosta sojamjölken funkar, och det är ganska gott, men det är inte perfekt. jag tycker att skillnaden mellan riktig kinako och rostat sojamjöl är lika stor som skillnaden mellan riktig wasabi (det är en rot och man river den) och wasabi på tub eller pulver-wasabi.
Jag hittade färdigrostad sojamjöl som man kan köpa på nätet men jag tror att den smakar nästan likadant som den sojamjöl jag rostade själv,
Så jag rekommenderar att köpa riktig kinakon. Jag kan inte säga att det är lätt att få tag på kinakon i Sverige, men det är inte omöjligt. Så jag ska skriva recept som innehåller kinako senare.
