Om rismjöl
Jag har tidigare berättat om okara-mochi (おから餅), och som jag tidigare nämnt kan man göra mochi (餅) av rismjöl utan okara (おから) och det är faktiskt vanligare än okara-mochi.
Men det finns flera sorters rismjöl och jag har provat Risentas rismjöl till mochi men det gick inte bra. Jag tror att det inte är tillräckligt klibbigt så man kan inte använda det till mochi. Rismjölet måste vara klibbigt.
Klibbigt rismjöl kan man köpa i asiatiska mataffärer och det finns två olika sorter. White rice flour (水磨粘米粉) och glutinous rice flour (水磨濡米粉). (De är inte japanska utan kinesiska, förresten). White rice är vanligt japanskt ris som ofta kallas sushi-ris ofta och glutinous rice är klibbigare än white rice och det kallas mochi-ris. Man använder glutinous ris till mochi. Man kan använda båda till mochi, men glutinous rice flour är passar bättre och white rice flour passar till dango (団子).
Dango är liknar mochi men är mindre klibbigt och man blandar dem ofta. Okara-mochi är egentligen dango men man kallar det okara-mochi. Jag tror att om man använder rismjöl till mochi så är det egentligen dango men eftersom dango och mochi liknar varandra, förutom när det gäller klibbigheten, så spelar det ingen roll.
