soja soja ingefära

Den 3:e mars är det hina-matsuri (雛祭り) i Japan. Det betyder ungefär flickornas dag. Man önskar flickor en god utveckling och lycka i livet den här dagen. De flesta familjer som har döttrar dekorerar traditionella hina-ningyou (hina-dockor), tillägnar dockorna persikokvistar, hina-arare (speciella ris-snacks) och hishi-mochi (speciella mjuka riskakor). Och man dricker ama-zake (甘酒 : söt sake, fast ingen alkohol) äter sushi, eller någon vårlig rätt.

Min mamma brukade laga chirashi-sushi till hina-matsuri. Så jag ska berätta hur man lagar chirashi-sushi.

Ordet chirashi betyder sprida eller ringla. Man blandar några ingredienser med sumeshi (ris till sushi) och man behöver inte forma den. Så det är helt enkelt så man lagar hemma ofta. Det är den vanligaste hemma-sushin kan man säga. Det finns många olika sorts chirashi-sushi men jag ska berätta min mammas chirashi-sushi (Det betyder att det är vanliga chirashi-sushi) den här gången.

*Ingredienser för ca 4 person*

1/2 morot
30-40 g lotusrot
30-40 g bambuskott
3 - 4 st torkade shiitakesvampar (Lägga i ca 2 dl vatten dagen innan)
2 st friterade tofu
3 msk sake (eller vitt vin)
3 msk socker
3 msk soja
450 g torrt ris (koka dem, recept finns här)
1,2 dl sushivinäger (recept finns här)

1. Lägg de torra shiitakesvamparna i ca 2 dl kallt vatten och låt det hela stå i över natten i kylen.
2. Förbereda riskoket. (steg 1 och 2 i risreceptet)
3. Skär moroten, lotusroten, bambuskotten, den friterade tofun och shiitakesvamparna som nu har blivit mjuka. Gör bitarna ganska tunna, ungefär 1 mm ~ 1.5 mm som i bilden. (obs! vattnet ska användas att koka i, så häll inte bort det!) Lotusroten läggs i vatten några minuter.
4. Koka dem i vattnet från shiitakesvamparna, sake, socker och soja. Koka på hög värme från början, när det kokar upp så sänk till medelvärme och koka vidare tills det mjuknar.
5. Koka riset och gör sumeshi.
6. Blanda ingredienserna under punkt 4 med sumeshi.
7. Man kan dekorera om du vill.

1. Shiitakesvampen blir mycket godare om man lägger den i vatten i över natten. Om du inte hinner det så räcker 2 timmar för den att mjukna, men umami blir mindre. Jag har hört att man kan göra shiitakesvamp mjuk med varmvatten eller mikra, men det tar bort umamismaken, jag rekommenderar inte det.
2. Man kan använda andra svampar, men shiitaken har mycket umami så jag rekommenderar den. Och man kan köpa färsk shiitakesvamp på ICA osv, självklart kan man använda den men det finns mindre umami. Torr shiitakesvamp är mycket godare, så jag rekommenderar den.
3. Man kan köpa lotusrot i asiatiska mataffärer, men om man inte kan få tag på det så kan man skippa det så klart. Men lotusroten har en unik konsistens så är det en ganska viktig ingrediens.
4. Bambuskott kan man köpa i vanliga mataffärer i burk. Den har också unik konsistens.

5. Friterad tofu är en viktig ingrediens. Den är inte bara god, den funkar som en krydda. Jag använde friterad tofu som på bilden A, men det är inte friterad tofu som jag ville använda. Jag ville använda den som finns på bilden B. Den heter abura-age, den används till inari-sushi. Jag letade efter den länge, och nyligen hittade den äntligen. Men den var sjukt dyr, ungefär fem gånger så dyr som om man skulle köpa den i Japan, så jag ville inte köpa den. 6. Kokta rotfrukter kan hålla i kylen några dagar, men man kan inte frysa dem eftersom konsistensen blir dålig då.

Den här gången var det hinamatsuri, så jag försökte att dekorera vårligt. Man brukar använda tunna omeletter som skärs som trådar, men det ska ju vara veganskt så jag provade att fejka. Jag ville verkligen ha den gula färgen. Jag provade flera olika sätt men det här experimentet är fortfarande inte färdigt.

Jag har ätit den här chirashi-sushi med min japanska väninna. Vi saknade hina-dockor osv, men det var mysigt ändå.