soja soja ingefära

Jag ska berätta om hur man gör Tan-men （タンメン）som är en nudelrätt. Tan-men är en sorts ramen kan man säga. Jag visste inte vad är Tan-men var förrän jag blev vuxen, eftersom det inte fanns så många restauranger som serverade Tan-men i min hemstad, det var östra Japans mat. Men nu för tiden finns det i hela Japan och är mycket populärt.

Jag försökte inte att laga tan-men, jag lagade det bara som improvisation för första gången. Och när jag åt den, jag tänkte "Oj, det smakar som Tan-men."
Så jag googlade om tan-men då det var nästan samma sätt när man lagar tan-men. Det var roligt.

Ca 150 g Spetskål och andra grönsaker som önskas
Jag rekommenderar grönsaker som har seg konsistens som grodd, morot, bönagreen, snöärter. Majskorn också passar jättebra.
1 vitlöksklyfta
Ingefära som en tummes
Sesamolja
1 tsk salt (för soppa)
1 tsk kombudashi pulver (japansk buljong med kelp)
1 msk maggisås eller soja
100 g Cappellini
1 msk Bikarbonat eller bakpulver
1 msk Salt (för cappellini)
Vitpeppar och sesamfrön

*Gör så här*

1. Koka vatten för cappellini. Under tiden skära grönsaker och hacka eller krossa ingefära och vitlök.
2. Koka cappellini med salt och bikarbonat. När tillsätta bikarbonat, bubblar det så var försiktig. Koka 2 minute till som stor på förpackningen.
3. Under tiden laga soppan. Hetta upp en stekpanna med sesamolja, salt, ingefära och vitlök och woka grönsaker. När färger kommer ljusare, tillsätta 3 dl vatten, kombudashi, maggisås och koka upp.
4. När nudlar är färdig, lägga dem i en skål, sedan lägga soppan och grönsaker i.
5. Ringla vitpeppar och sesamfrön.

*Tips*

・Ramen-nudlar innehåller vetemjöl och kansui (かん水 / Jag vet inte vad det heter på svenska eller engelska men det är ett slags alkalisk vattenlösning. Det ger en speciell konsistens och smak till vanliga vetemjölsnudlar). Om man kokar nudlar med bikarbonat så blir det som ramen-nudlar. Jag vet inte varför det blir så, men det är ett ganska populärt sätt att laga ramen på för japaner som bor i andra länder. Alla sorters vetemjölsnudlar och pasta kan användas, men cappellini passar bäst.

・Om man använder vege-broth istället för vatten till soppan, smakar det bättre.

・Man kan använda kombubuljong som görs av torkad kombu och vatten så klart.

・Man kan använda andra nudlar som risnudlar, somen-nudlar, men japansk soba och udon passar inte den. (Om japanska nudlar, läs här).

・Sesamolja och kombudashi behövs. Man kan köpa dem i asiatisk mataffärer eller på nätet.